Płatki śniadaniowe w ostatnim czasie cieszą się ogromną popularnością. Dzięki łatwej dostępności są doskonałym produktem odżywczym i dietetycznym. Kaloryczność płatków jest stosunkowo niewielka i wynosi około 350-400 kcal na 100g produktu, to dopiero dodatki cukru (także suszonych owoców) pobijają tę kaloryczność. Najczęściej płatki spożywane są w towarzystwie mleka, jogurtu lub innych produktów mlecznych, dzięki czemu uzupełniają brakującą lizynę (aminokwas egzogenny). Zawierają także duże ilości witamin i składników mineralnych.

Jako dietetyk polecam spożywanie płatków z pełnego ziarna. Wskazują one bowiem wysoką wartość odżywczą oraz pomagajuą w zapobieganiu wielu chorób (nowotworów, cukrzycy, otyłości, chorób serca).

Największą popularnością cieszą się płatki z pszenicy, prosa, orkiszu i kukurydzy. Istnieją również płatki ze zboża gryki oraz żyta i ryżu. Ze względu na produkcję wyróżniamy płatki ekologiczne, błyskawiczne i górskie.

Płatki owsiane: w porównaniu do produkowanych z innych zbóż, wykazują wyższą wartość odżywczą i energetyczną. Zawierają około 2-3 razy więcej tłuszczu. W składzie znajduje się średnio 40% kwasu linolowego, 35% oleinowego i 20% palmitynowego. Płatki owsiane pozbawione są okrywy nasiennej i zawierają około 15% białka i 2% niezbędnego w diecie błonnika. Wśród węglowodanów (sacharydów) przeważa skrobia oraz rozpuszczalne polisacharydy i błonnik pokarmowy. Płatki owsiane charakteryzują się także wysoką zawartością wapnia, magnezu, sodu i miedzi. Ziarno owsa przerabiane jest na płatki, mąkę, kaszę i otręby. Mąka owsiana nie zawiera glutenu, nie nadaje się do wypieku chleba, chociaż różne produkty owsiane (np. płatki) są dodawane do ciasta chlebowego.

Płatki jęczmienne: w 100g produktu zawierają około 10g błonnika pokarmowego. Jest to związane z dużą zawartością β – glukanów, który występuje w ziarnach jęczmienia. Są pomocne w leczeniu zaparć, wzdęć oraz wszelkiego rodzaju niestrawności przewodu pokarmowego. Dzięki swoim właściwościom zmniejszają ryzyko zawałów serca oraz obniżają poziom cholesterolu całkowitego we krwi, mogą również wzmacniać odporność organizmu. W swoim składzie zawierają duże ilości witamin z grupy B, a także żelaza, magnezu, wapnia, cynku, potasu, fosforu i miedzi. W płatkach jęczmiennych występuje również chrom odpowiedzialny za stymulację produkcji insuliny, a co za tym idzie płatki te mogą regulować poziom glukozy. Zawarte w tych płatkach antyoksydanty mogą zmniejszać ryzyko wystąpienia nowotworu.

Płatki orkiszowe: Według najnowszych doniesień są one najlepiej przyswajalne przez organizm. Ziarna orkiszu zawierają więcej niż inne płatki białka oraz lepiej przyswajalny gluten. Mają więcej tłuszczu oraz wysoką zawartość żelaza, wapnia, cynku, potasu, miedzi i selenu. Charakteryzują się także dużą ilością witamin z grupy B, witaminy A i E oraz błonnika pokarmowego.

Płatki jaglane: otrzymuje się z prosa. Podobnie jak inne produkty zbożowe są dobrym źródłem witamin z grupy B wpływających na prawqidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Zawierają kwas krzemowy, który wygładza cerę, wzmacnia włosy i paznokcie. Płatki jaglane są także bogatym źródłem witaminy E oraz składników takich jak: wapń, żelazo, fosfor, potas, mangan, cynk. Dodatkowymplusem jest brak glutenu, co pozwala stosować je w żywieniu chorych na celiakię.

Płatki gryczane: mają wysoką wartość żywieniową i dietetyczną. Od innych płatków różnią się głównie białkiem, ponieważ w swoim składzie mają najlepiej zbilansowany skład aminokwasowy. Dzięki temu korzystnie wpływają m.in. na funkcjonowanie mózgu. Zalecane są także w diecie bezglutenowej. Są dobrym źródłem składników mineralnych: magnez, żelazo, wapń, miedź i jod oraz witamin: B1, B2 i E.

A wy, które płatki wybieracie? 🙂